謠言這樣說：黑糖含致癌物？難道黑糖真的「黑」掉了嗎？去（2015）年，康健雜誌曾報導「黑糖抽檢，全部測出致癌物質丙烯醯胺」，OK~又是「致癌」這個關鍵字！絕對成為熱門分享文章，而且光標題就「嚇鼠人」了，全部測出誒！這…這黑糖還能吃嗎？各位別慌張，因為這篇報導其實充滿了許多問題啊。

破解關鍵點：黑糖含致癌物質丙烯醯胺？吃不得？

是說這標題應該又是殺了不少人啊！光「致癌物質」這四個字，就有多少婆媽變標題亡魂了，不過呢，不知道是不是標題已經太長的關係，文章的作者在下標時，似乎忘記加上「2A」這個關鍵字，別小看這個2A，因為這跟致癌物質的定義是有差的，而且還差了不少。

什麼是「丙烯醯胺」（acrylamide）？

先來解釋一下丙烯醯胺，畢竟光看名稱真的是無法想像它到底是什麼謎樣的東西，很多人就因此被嚇壞了，但根據新書<新時代判讀力>說明，丙烯醯胺非常普遍的存在於我們日常的飲食中，因為只要含有醣分（碳水化合物）的食物，經過加熱烹煮，幾乎都會出現丙烯醯胺。
根據台灣國家環境毒物中心的研究，咖啡豆、油條、黑糖等等經過高溫處理過的食物，都含有丙烯醯胺，就連抽煙時，燃燒的高溫與菸草裡的碳水化合物相互作用，也會產生丙烯醯胺，所以這並不能套用「黑心廠商亂添加化合物」的通俗劇情囉。

丙烯醯胺是2A致癌物質，2A涵義是什麼？

在蘭姆酒吐司先前的報告「手機列入2B級可能為致癌因子 很可怕？別看到致癌兩個字就高潮了啊！」，也曾經解釋過何謂2B致癌因子（詳細解說請看報告），那這次的2A致癌物質又是什麼？
就讓約翰走鹿引用<新時代判讀力>來為各位解釋。「2A致癌物質」定義是「人類的流行病學上沒有證據顯示有致癌性，僅在動物實驗中被證實」，看清楚了嗎？丙烯醯胺是對動物有致癌性，但人類則無法證實，這差別很大的，除非各位認為自己和實驗老鼠的一模模一樣樣（應該沒有人這麼傻吧？）；因為在2005年《毒性科學雜誌》（Toxicological Sciences）所刊出的一篇論文就曾說到，研究團隊發現人類和老鼠的代謝途徑略有差異，所以即使同樣的物質像是丙烯醯胺進入不同的動物體內，還是有可能會出現截然不同的結果。
除此之外，大家也必須思考另一種可能性，也就是在實驗室裡的動物，生活環境和飲食受到嚴格的限制，但在真實的人類社會中，我們並沒有被嚴格管控，反而身處於多樣化的食物與豐富的生活型態中；不同的生活環境、飲食習慣之間的差異，也會造成不同的結果。

那….丙烯醯胺會對人體有害嗎？

終於說到大家最關心的話題了，約翰走鹿想要再度引用<新時代判讀力>的論點：「打從人類會用火烤肉、烤番薯的年代就在吃的丙烯醯胺，這東西真有那麼毒的話，人類怎麼還沒滅絕呢？」這根本太中肯！如果丙烯醯胺對人體傷害超級大，現在我們應該也沒辦法好好坐下來討論這件事了。
況且，瑞典和美國在2003年曾提出一份聯合報告，證實追蹤近一千名的大腸癌、膀胱癌與腎癌患者之後，發現丙烯醯胺和這三種癌症的發生沒有關係；兩年後，瑞典、挪威和美國再次公佈一項關於乳癌的研究結果，也同樣證明丙烯醯胺和乳癌的發生沒有關聯。
就目前的證據來看，還沒實際做過人體試驗、流行病學上也無法證實丙烯醯胺對人體的致癌性，實在不能直接判黑糖死刑啊大人！下一次再看到類似危言聳聽的新聞報導，你是否準備好用理性、冷靜的思考去判斷了呢？

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