破解關鍵點：四季豆、菠菜、金針菇、茭白筍，這四種蔬菜沒煮熟＝吃砒霜？
「沒煮熟＝吃砒霜」這說法真的是太誇張了！！這四種蔬菜裡面，只有四季豆和金針菇沒煮熟食用會中毒，而菠菜和筊白筍沒煮熟食用並不會中毒，真不明白內容農場文到底想嚇死多少人呀？還有哇，謠言說這訊息來自「微信《健康與養身》的報導」，但微信《健康與養身》這個帳號已不存在，非常有可能是謠言帳號所以被停權囉。
四季豆沒煮熟會食物中毒？是皂素和血球凝集素在作怪
內容農場文說：四季豆含有皂素、血球凝集素和亞硝酸鹽，如果沒煮熟就食用的話，易對腸胃、消化道造成嚴重刺激，從而引起腸胃炎或食物中毒。
四季豆確實含有皂素和血球凝集素，如果沒煮熟就食用，確實有可能造成頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，屬於急性食物中毒，若是長期且大量食用生的四季豆，還有可能造成溶血性貧血，影響新陳代謝。內容農場文到這邊說的都是正確的，但是說四季豆因為含有亞硝酸鹽所以不能生吃，這就錯很大了！
幫各位複習一下硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽是自然界本來就存在的物質，而蔬菜上的硝酸鹽，是因為農夫種菜施肥，蔬菜從肥料和水分中吸收到硝酸鹽；然而，當環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下，若新鮮蔬菜沒有妥善保存，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，就算蔬菜已經下鍋大火快炒，在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽，所以也就是說，不是指有四季豆含有硝酸鹽，任何蔬菜都有，任何蔬菜的硝酸鹽也都有可能變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽有毒性嗎？是的，它是有毒性，但是蔬菜夾帶的亞硝酸鹽含量相當相當的少，不會對人體造成傷害，而且人體也可以自行代謝將它排出體外。若是真的要亞硝酸鹽對身體造成傷害的話，必須在極短的時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽，才有可能引發中毒，由此可知，四季豆必須煮熟再吃並不是因為亞硝酸鹽的關係，而是皂素和血球凝集素，其他豆類像是綠豆、黃豆或是長豆也含有皂素和血球凝集，都是必須煮熟再吃。
菠菜、芥菜沒煮熟吃下肚，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽？
內容農場文說：菠菜、芥菜富含硝酸鹽，雖然硝酸鹽本身對人體沒有什麼危害，但它容易在人體微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽，沒煮熟就食用恐引起食物中毒，絕對禁止生吃。
OK，這又是對硝酸鹽與亞硝酸鹽的錯誤認知，剛剛前面有說了，新鮮蔬菜的硝酸鹽在環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下，就有可能變成亞硝酸鹽，並不是吃下肚才會在人體微生物作用下變亞硝酸鹽，所以菠菜和芥菜（又稱長年菜）不能生吃的原因並非謠言說的「吃了會中毒」。
菠菜和芥菜不建議生吃的真正原因，不只是生吃不好吃，還有這兩種蔬菜富含草酸，草酸不會讓人中毒，但是當草酸在腸胃中遇見鈣會形成草酸鈣，也就是阻礙了人體吸收鈣質；因此會建議菠菜和芥菜必須川燙去除大部分的草酸再進行烹煮、食用比較好，絕對不是因為生吃會中毒。另外也不需要太擔心草酸鈣這東西，它會隨著糞便排出體外，不會被腎臟吸收也不會變成腎結石（這是很多人都有的迷思呀）。
沒煮熟就把金針菇吃下肚，會氧化成二秋水仙鹼？
內容農場這段倒是沒說錯，新鮮的金針菇確實含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是沒有毒的，被人吃下肚後，經胃腸道吸收氧化才會變成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」。大量吃下秋水仙鹼確實有可能引發一些中毒症狀，像是噁心、嘔吐、腹痛等症狀或是血尿、血便，更嚴重則可能死亡。但不需要因此拒絕吃金針菇，只要煮熟、適量食用就不會有問題，唯獨尿酸高、痛風或是腎功能不佳、腎臟病患者要特別注意食用量，因為金針菇屬於中普林食物，且含鉀量高喔。
筊白筍到草酸會妨礙鈣質的吸收？
內容農場文說：竹筍、茭白筍等蔬菜含有大量的草酸，如果想做成涼拌菜，建議先用熱水燙熟，去除大部分的草酸。這樣做可避免草酸在腸道內和鈣結合，形成人體難以吸收的草酸鈣，長期吃下來易妨礙鈣質的吸收。
這段也沒有說錯唷！筊白筍、竹筍確實富含草酸，所以和前面菠菜、芥菜的部分一樣，草酸不會讓人中毒，只是草酸遇見鈣會形成草酸鈣，進而阻礙人體吸收鈣質如此而已，絕對不會造成如同吃砒霜一般的中毒症狀。況且筊白筍、竹筍還有很多好營養，像是豐富的鉀、膳食纖維、維生素等等，不需要因爲草酸而拒絕吃筊白筍和竹筍唷。
不得不說，關於蔬菜的謠言還真多，也流傳的很廣，希望大家收到時不要傻傻全盤接收，必須自行查證或是來蘭姆酒吐司看看有沒有相關破解文，以免誤信錯誤資訊，不僅誤會無辜的蔬菜，也可能錯過吸收營養的機會。
