迷思這樣說:今天要聊什麼呢?我們先來看段台詞,「居然能夠把米放在基圍蝦裏面來蒸熟,再用整只極品鮑魚榨汁,加上極品官燕來炒,表面上看起來呢是平凡無奇的炒飯, 其實是精雕細琢,高深莫測,不愧是有“炒王”的稱號。可惜,水分太多,飯粒太軟影響口感,沒想到你連炒飯最基本的常識都不懂,要用隔夜飯來炒啊,炒王。零分!」所以這段台詞是哪部影片的呢?啊不是,所以炒飯要用隔夜飯炒才會香嗎?

破解關鍵點:炒飯要用隔夜飯炒才會香嗎?為什麼呢?

其實,食神都已經把答案講出來了,「水分太多,飯粒太軟影響口感。」這就是關鍵阿,不然為什麼炒飯都說要炒到粒粒分明呢~所以才要用隔夜飯來炒,因為水分被蒸發後,口感才會出來,不過說穿了,只要能減少飯中的水分,是不是用隔夜飯來炒,或許也不是那麼關鍵了。

炒飯要用隔夜飯炒的關鍵-「水分多寡」

曾擔任過多家五星飯店中餐廳行政主廚,目前是國泰航空貴賓廳行政主廚的香港師傅阿東師,想必是回答這題問題的最佳人選了,阿東師解釋,用隔夜飯來炒飯最大的原因就是要讓水分蒸發。
「不只是隔夜飯,米的種類也會有影響。」阿東師說道。阿東師表示,泰國長米是炒飯的最佳選擇,這也難怪,廣東炒飯都是用泰國長米炒,但台灣米就不行嗎?很多快炒店也適用台灣米啊,炒的也是很不錯。
操著一口廣東腔的阿東師說,「台灣米也是可以,不過台灣米是圓米,外面有層膠質包覆。」所以,用台灣米炒飯時,水分得更少才行,不然不好炒開,粒粒分明當然更是癡心妄想了。
不過,要把飯炒好也不是那麼容易的,阿東師就說,炒飯非常種基本功,這也是要經年累月的經驗累積而成,才能端出一盤炒的粒粒分明的炒飯,不然「水分太多,飯粒影響口感」,0分啊~各位。
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