破解關鍵點：喝生豆漿中毒？都是皂素惹得禍？
老實說，謠言的講法並不算完全錯，但說喝下生豆漿會中毒甚至死亡，這說法就太誇張了一點。關於豆漿和皂素的愛恨糾葛，有蠻多營養師都有提出專業見解，接下來我們就來看看營養師們是怎麼說的。
豆漿會假沸是真的！看到豆漿起泡再多煮個5~10分鐘才起鍋～
蘭姆酒吐司之前的報告「這不是美味嗎？網傳：豆漿不能和雞蛋一起吃會影響蛋白質吸收？」就有提到過，豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，這玩意如果沒煮熟是會影響蛋白質吸收的，但只要豆漿有煮熟就能破壞活性，不會影響蛋白質的吸收。
不過這次謠言提到的是另一個玩意「皂素」，也叫「皂甙」，文章說如果豆漿沒有煮熟，在假沸的狀態拿來喝，就會喝下活性還沒被破壞的皂素，就有可能會引發中毒，這是真的嗎？
趙函穎營養師在接受中天的「快點TV」訪問時提到，大豆、黃豆本身就含有大量的皂素，許多人自己在家煮豆漿時，看到豆漿產生「大量泡沫」就以為已經沸騰，但其實那只是豆漿的「假沸」現象，那些泡沫就是未被破壞活性的皂素。趙營養師表示，如果喝下含有皂素的豆漿，可能會引發噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，不過只要在豆漿「假沸」時，再小火煮沸十分鐘就可以去除皂素以及胰蛋白酶抑制物。
至於謠言說的大陸小孩喝下不熟豆漿致死的情況，趙函穎營養師也認為，沒有經過詳細診斷所以很難斷定小孩是因為喝下不熟豆漿而致死，不過約翰走鹿得說，謠言說的小孩、王女士，到底是哪位誰知道啊～謠言隨便講講，我們就隨便聽聽吧。
皂素是生豆漿中毒的罪魁禍首？營養師持懷疑態度～
另外，還有位林世航營養師也在媒體「好食課」中發表了「煮豆漿會起泡是皂素惹的禍？喝了會拉肚子？」的文章，林營養師在文章中寫道，生豆漿中確實含有皂素，許多謠言都說皂素的沸點大概是在70度左右，豆漿在假沸時就是達到了了皂素的沸點，但林世航營養師在研究了許多醫學文獻後發現，實情並不是這樣的。
林世航營養師表示，黃豆皂素其實非常耐熱，沸點遠高於100度，也就是說即使把豆漿確實煮到100度，也無法消滅皂素啊，但卻從未聽過有人喝熱豆漿中毒或致死，而且不只是豆漿，豆腐的皂素還更多，但一般吃豆腐也不會讓各位拉肚子或是中毒。為了找到真相，林世航營養師也翻閱了許多文獻，但僅有少數文獻提到皂素可能會對腸胃產生刺激性，這些文獻卻都沒說攝取皂素會發生什麼狀況，以及攝取多少量的皂素會拉肚子，因此林世航營養師認為，喝生豆漿會拉肚子或許不是皂素的錯，但是誰的錯？林世航營養師也還未找出解答，但他也提醒，豆漿還是煮熟再喝比較喝，生豆漿的生箘數可能過高，一樣對身體不好知道吧～
另外，還有位陳建志營養師也針對皂素做出了解釋。陳建志營養師回覆了「晨星健康網」的問題「什麼是皂素？對身體有什麼影響嗎？」，陳營養師表示，皂素的確有毒性，但大部份的皂素並無法被人體吸收，而且皂素還有降血膽固醇的功能，陳建志營養師認為，如果只是日常飲食的攝取量並不會造成中毒。
約翰走鹿發現國家衛生研究院也有相關的文獻報告，由國家環境醫學研究所撰寫的「食品中植物性天然毒素技術報告」也提到了皂素這玩意。報告中提到，大部份的皂素具有破壞細胞脂質膜的特性，造成紅血球破裂引發腹瀉和嘔吐，但除非大量攝取皂素，不然一般是不會對哺乳動物或其他溫血動物造成危害，因為身體有能力降解小量皂素；此外，近年有越來越多研究顯示皂素有多功能保健效果，包含刺激免疫系統、降低膽固醇、抗發炎、抗癌、抗氧化等功效，流行病學也發現，食用含皂素食物也和罹患腎結石發病率呈現負相關。
雖然有越來越多實驗報告翻轉了皂素多年來的負面形象，但報告中也提到，皂素廣泛存在於植物中，但含量低具有低口服身體可用率和毒性，但皂素也可能在腸道被水解引發全身毒性，這皆取決於攝入的皂元結構種類和吸收情況，加上目前許多研究證據都是來自體外研究或是動物研究，在科學證據還不夠充分的狀況，報告還是建議適量的吃含有皂素的食品就好！簡單來說，就是豆漿請煮熟後再喝啦。
原來豆漿也是不少謠言啊～來看真相囉～
