大家這樣說：翻開中菜館的菜單，絕對不會少寫「左宗棠雞」這道菜，而之所以把這道菜取名為「左宗棠雞」，是因為當年左宗棠將軍打勝仗凱旋返鄉，他的夫人為熱烈歡迎他，洗手作羹湯，親自料理一道香辣雞丁；沒想到左宗棠一吃驚為天人，盤子直射出金光（小當家都這樣演嘛），趕緊叫夫人多炒幾盤，讓並肩作戰的士兵們一起分享好味道。之後每當勝利來臨，犒賞士兵的菜餚終究會出現這道香辣雞丁，久而久之，士兵們就把這代菜稱呼為「左將軍雞」、「左公雞」，流傳至今就變成「左宗棠雞」了。不過，故事雖然這樣講，但你知道實際上左宗棠本人沒吃過左宗棠雞嗎？
破解關鍵點：左宗棠其實沒吃過左宗棠雞？
很不幸的，左宗棠將軍本人真的沒口福，他一生從未吃過左宗棠雞這道菜，因為左宗棠雞誕生於台灣，在1952年初登桌，所以左將軍真的沒吃過，在天之靈可能也不知道他的大名已成為一道菜名了。
左宗棠雞的創始人是誰？
不說不知道，說出來嚇到你！左宗棠雞的創始人就是「湘菜之神」、「國宴御廚」彭長貴先生，他不僅僅是先總統蔣公與經國先生官邸外燴指定大廚，也是彭園餐飲集團的創辦人。
那彭長貴先生是如何發想出這道美味佳餚呢？這就要回到1952年，當時為接待美國參謀首長聯席會主席、太平洋艦隊總司令雷德福，設宴三日款待，由彭長貴先生掌廚；為了讓遠道而來的嘉賓品嘗多樣化的菜餚，於是彭長貴先生發揮創意，將雞腿去骨切丁，大火過油讓雞肉外酥內軟，接著加入薑、蒜、醋與乾辣椒拌炒調味，成就了左宗棠雞的好味道。
至於會選擇以左宗棠命名，彭長貴先生曾表示，自己和左宗棠都是湖南同鄉人，再加上左宗棠是戰場常勝軍，平定禍害，因此選擇以他作為菜名。令人不禁猜想，如果彭長貴先生不是湖南人，真不曉得左宗棠雞會變成什麼雞呢？
微醺梅酒不好吃不負責任之左宗棠雞怎麼做
（1）雞腿肉去骨切塊，可依個人喜好去皮或是不去皮。
（2）將切塊雞腿肉放進以醬油、雞蛋、米酒、太白粉調成醃醬，約靜置10分鐘。
（3）蔥、薑、蒜切段、切片，辣椒去籽切片。
（4）倒入適量的油，燒熱至油溫約150~160度左右，將醃好的雞腿肉倒入，炸到外酥內軟取出。
（5）將炸過雞腿肉的油倒出，僅留下兩大匙的量，加入乾辣椒炒香，再加入炸過的雞腿肉拌炒。
（6）最後加入切好的蔥、薑、蒜以及少許的醬油、糖和醋，炒勻即可上桌！
