破解關鍵點：黑木耳長時間浸泡會產生毒素，吃了可能會丟掉性命？
看完那篇網路文章，10個大概有8個會以為黑木耳很危險，長時間浸泡就會產生毒素、滋生細菌，但微醺梅酒想先問一句：「有什麼食材長時間泡在水裡、沒有妥當保存也不會產生毒素或滋生細菌嗎？」答案是沒有，尤其在這麼熱的天，任何食物沒有妥善保存還在水裡泡了三天兩夜，絕對會出大問題的。所以，這篇網路文章誇張的標題誤導了大家，重點不是黑木耳很可怕，而是大家保存食物的觀念和方法要改進哪！
黑木耳泡太久而中毒，中國大陸案例多
微醺梅酒在找尋真相的過程中，看到多起因為黑木耳浸泡太久而中毒的事件，只能說大家很容易把黑木耳放進水中就忘了它，又出於節儉心態捨不得丟掉，殊不知在溫暖潮濕的環境裡已經長出多少的細菌了。
黑木耳本身是沒有毒的，就算泡水也不會因此產生毒素，這些黑木耳中毒事件出問題的關鍵其實是「悶熱天氣加上浸泡時間過長」，這些因素恰好是細菌滋生最好的環境，假如把黑木耳換成其他蔬菜、肉品，吃下肚一樣會出問題，所以千萬不要把黑鍋送給黑木耳背著啊，甚至因為這篇文章把黑木耳列為拒絕往來戶，這樣就大錯特錯了。
黑木耳是個好東西，不吃嗎？
在查證過程中，微醺梅酒發現大家對黑木耳好像又愛又恨，一下說它營養豐富，一下又說食用過量會有凝血問題，或是吃完新鮮木耳後，照射太陽皮膚會搔癢，對此食品藥物管理署也在官網澄清了，說明木耳本身含有多種營養成分，世界各國沒有限制或禁止食用木耳，至於食用過量的木耳是否會造成凝血方面的問題，目前僅有個案研究，並沒有任何臨床醫學報告或科學研究證實，且國內並未有類似案例；另外也建議大家對於此類誇大或未經證實之內容，應該要抱持懷疑的態度，切莫隨意聽信。
微醺梅酒也遍尋不著因食用新鮮黑木耳而皮膚發癢的案例，況且沒有人會直接吃未經清洗的新鮮木耳吧，倒是了解不少新鮮黑木耳和乾木耳的正確處理方法，來跟各位分享一下。將新鮮黑木耳蒂頭剪掉後，大約浸泡5至10分鐘即可開始料理，不需要浸泡太久這樣才可以保持黑木耳的最佳口感，而且這手續可以把卟啉這成份也洗掉；乾木耳則需要浸泡久一點，用冷水浸泡大約需要8小時左右，才會讓乾木耳軟化，比較容易洗切烹調，料理前也可以再過一次熱水，唯獨浸泡過程一定要注意衛生和時間長短，才不會把培養了一鍋細菌通通吃進嘴巴裡呀。
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