來點Sense／一窺 米其林主廚江振誠 的OCTAPHILOSOPHY™八角哲學

如果問起全台北市最想嘗試的餐廳，微醺梅酒會毫不猶豫地回答你：「RAW !」這不是在模仿電影片頭獅子吼的片段，而是米其林主廚江振誠先生（Chef André）在台灣的第一家餐廳，至於為何會被微醺梅酒列入最想嘗試的餐廳，不只是因為好評如潮，更因為想吃不是隨時能去，必須兩個星期前先上網訂位，重點是還不一定搶得到，被許多網友封為「全台灣最難定位的餐廳」實在是不為過啊！

不過今天不是要說RAW多難訂位，畢竟定位這件事真的是運氣＋努力，重點是米其林主廚江振誠的新書<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>；菜餚，只要認真學習就可以上手，餵飽全家人不是件難題，但為什麼有些人做出的料理就是能令人驚豔？只是因為技藝過人、知曉該如何處理眼前的食材嗎？我不認為是技術嫻熟震撼了味蕾，而是主廚在尋常事務中領略了不尋常的道理，像主廚江振誠的<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>就是最好的例子。

<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>是江振誠獨創的創意哲學，經過長達5年的彙集整理，首度向世人公開全球最佳50大餐廳之一的新加坡餐廳Restaurant ANDRE 一年365天之菜單，同時也分享自己料理創作所注重的8種元素，分別是純粹（pure）、鹽（salt）、工藝（artisan）、南法（south）、質（texture）、獨特（unique）、憶（memory）與風土（terroir）。聽說5年前的西班牙美食高峰會上，江振誠就曾經分享過八角哲學，獲得一致好評，想必這次集結成書也是很值得期待。

除了新書之外，華山1914文化創意產業園區紅磚區西五館自5/6至5/12，也推出「OCTAPHILOSOPHY™八角哲學特展」（好康到相報～免費入場！）；另外在5/9至5/12，也將會舉辦OCTAPHILOSOPHY™八角哲學台灣北中南全省巡迴簽書會及演講，是全球巡迴的第一站，不需報名，現場憑書領取號碼牌簽書。所以，這個週末就別窩在家了，帶媽媽出門走走，偷學一點Chef André的八角哲學，下廚做好菜犒賞家人吧！