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不過今天不是要說RAW多難訂位,畢竟定位這件事真的是運氣+努力,重點是米其林主廚江振誠的新書<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>;菜餚,只要認真學習就可以上手,餵飽全家人不是件難題,但為什麼有些人做出的料理就是能令人驚豔?只是因為技藝過人、知曉該如何處理眼前的食材嗎?我不認為是技術嫻熟震撼了味蕾,而是主廚在尋常事務中領略了不尋常的道理,像主廚江振誠的<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>就是最好的例子。<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>是江振誠獨創的創意哲學,經過長達5年的彙集整理,首度向世人公開全球最佳50大餐廳之一的新加坡餐廳Restaurant ANDRE 一年365天之菜單,同時也分享自己料理創作所注重的8種元素,分別是純粹(pure)、鹽(salt)、工藝(artisan)、南法(south)、質(texture)、獨特(unique)、憶(memory)與風土(terroir)。聽說5年前的西班牙美食高峰會上,江振誠就曾經分享過八角哲學,獲得一致好評,想必這次集結成書也是很值得期待。

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