蘭姆酒吐司

冰淇淋不融化是怎麼一回事？都要熱屎了！竟然還不會融化？

約翰走鹿

7 年前

冰淇淋不融化

迷思這樣說：不知道各位有沒有印象，前幾年時，曾有網友買了某家超商的冰淇淋做實驗，看看要多久才會融化，結果驚人的來了，冰淇淋竟然超過24小時沒有融化啊！也讓許多網友直呼，「這冰淇淋是有多少添加物？」、「果然整個城市都是我的化工廠！」但在這種大熱天之下，冰淇淋不融化？這裡面真的沒加什麼奇怪的東西嗎？

破解關鍵點：冰淇淋不融化的秘密是什麼？添加物嗎？

揪都嗎得！！！各位不要以為冰淇淋不融化就不能吃啊！雖然不融化的冰淇淋真的會讓直覺認定「化工」，但食藥署已經出面闢謠，冰淇淋不易融化的原因跟原料成份或加工步驟有關，只要業者有合法使用食品添加物，對人體是不會有影響的。

冰淇淋不融化跟原料成份含加工步驟有關啦～

所以我們真的誤解超商的冰淇淋了，人家冰淇淋市職人等級，結果我們這些沒知識的酸民卻說是化工等級，真是不應該呢～

食藥署提到，冰淇淋主要原料為牛乳、油脂、糖類等，但為了維持品質，還可能加入乳化劑、香料、著色劑等添加物，不過只要合法的使用，對人體健康是不會有影響的。

此外，冰淇淋中的乳脂肪、非乳脂肪固形物以及乳化劑等物質，都能穩定冰淇淋的結構，而且製作過程中的均值、熟成、凍結等步驟，也都有可能更穩定冰淇淋的組織，所以才不容易融化。

食藥署副組長遲慧蘭接受媒體訪問時也提到，上述提到的幾種原料，除了穩定冰淇淋的組織結構外，也可以增加耐熱性，再搭配上均勻攪拌，都是讓冰淇淋不容易融化的原因之一。

只能說，感謝食藥署幫大家破解了多年來的誤解，冰淇淋不融化不是化工的關係，是技術、技術、技術！是說冰淇淋融化太快真的是蠻惱人的，搞得滿手都是也是很不舒服啊。

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