意料之外的靈感
其實這篇美食文的發想是個意外，遙想初次造訪位於台北市中山區的麵屋一燈，是2016年11月某個寒流來襲的夜晚；我對麵屋一燈第一個印象，不是享有名氣，也不是店內營造的日式氛圍，而是店面原址的春水堂消失了；在中山區租屋兩年，造訪該春水堂不下十次，人事已非的感嘆率先湧上心頭。接著，在外頭被冷風吹到手冷腳冰的，一入店內瞬間被溫潤熱湯征服，才是麵屋一燈給我的第二印象。
當時沒想過要特別介紹，只有在吐司客的IG以單張照片、一些文字描述品嘗後的心得，直到這星期心血來潮造訪了麵屋一燈姐妹店（還是應該說兄弟店？）「豚骨一燈」，兩者之間各有特色、風味迥異，才讓吐司客有了新靈感。
來自日本東京的拉麵傳奇
蟬聯多年日本網站第一名的麵屋一燈，還有甫進駐台灣的豚骨一燈，都是由坂本幸彥創立品牌，麵屋一燈更被譽為「東京拉麵之王」，但吐司客尚未有機會前往東京品嚐原汁原味，坦白說當時造訪不知道麵屋一燈的來歷（沒做功課的最佳示範），純粹抱持著「我好餓」的心情前往用餐，一邊吞食一邊呼喊好吃好吃之際，才驚覺人家來頭可不小。
當時一同造訪麵屋一燈的好友加上吐司客，恰好有三人，於是各自挑選不同湯頭。吐司客選擇特製芳醇薑味雞湯拉麵，雖然名稱有薑味二字，但實際品嘗後覺得薑味沒有特別突出，不過雞湯色澤清澈，醇厚度十分恰好，鹹度適中，在麵屋一燈的湯頭種類裡面算是最清淡的一枚。
同行友人選擇的特製芳醇干貝雞湯拉麵和特製東京醬油煮干拉麵，湯頭味道相較之下厚重許多，吃了幾口就想喝點水稀釋一下，但絲毫不減麵屋一燈的美味，因為拉麵在吐司客心目中，就是要又濃又後才夠味。溏心蛋則有一般口味和白蘭地口味，愛嘗鮮的吐司客當然選了白蘭地口味， 哇！ 酒味 真的濃啊！非常適合熱愛酒精的朋友。
麵屋一燈特製芳醇薑味雞湯拉麵 。（圖／吐司客拍攝）
麵屋一燈特色之處 – 舒肥
而麵屋一燈讓吐司客至今記憶深刻之處，在於拉麵上的兩塊肉。一般來說拉麵標準配備是有肥有肉的叉燒，外皮煎的焦脆，肉質軟嫩有鹹味，但是在麵屋一燈不一樣，他們採用低溫烹調，也就是最近特別夯的舒肥（Sous Vide）。
舒肥烹調法在1970年代由法國人開始使用，最初也不是烹調使用，而是利用真空儲存食材，直到後來才有廚師將舒肥應用在烹調上。那運用舒肥法有什麼好處？當食材密封在真空袋裡，用40~60度C的水溫加熱時，食材不僅均勻受熱，密封在真空袋中也能避免食材水分流失，自然保留食材多汁軟嫩的口感。
而這般軟嫩多汁的口感，在麵屋一燈的雞肉和豬肉叉燒上完整體現，色澤偏紅潤，一口咬下的驚豔感讓吐司客睜大眼睛，忍不住細細端詳眼前的兩塊肉，從來沒吃過這麼嫩的雞肉和豬肉叉燒啊～滋味也比起一般叉燒清淡許多，是可以清清楚楚吃到「肉味」的，不少消費者就是被這獨特口感收買了。
阿！也有部分女性顧客喜歡麵屋一燈，是因為只有女生才有餐後甜點冰淇淋可以享用，不瞞各位，吐司客也是被這點吸引了。
豚骨一燈特色之處 – 台灣限定口味
而今（2017）年新開幕的豚骨一燈，湯頭風味就和麵屋一燈大大不相同，麵屋一燈以雞湯、魚介為底，豚骨一燈單看名字就知道，是以豚骨、魚介為底。但這些特色都還算普遍級，翻開豚骨一燈的Menu，目光不自覺就被「辛十二香拉麵」吸引過去。
豚骨一燈辛十二香拉麵。（圖／吐司客拍攝）
據說辛十二香拉麵，來自於社長坂本幸彥對香菜上癮的靈感，姑且先不論社長知不知道很多台灣人其實很怕香菜味，但這碗台灣限定口味確實和香菜絕配啊！主要是因為辛十二香拉麵的湯頭，由清湯加了5種味噌、3種醬油、茴香、孜然、豆蔻等等辛香料調製而成，雖然日式拉麵感少了一些，滋味偏向南洋風味，但表現依然突出。
辛十二香拉麵一上桌，服務生就建議吐司客先試喝湯頭，濃烈的香菜氣息加上多種辛香料，猛烈香氣像隻熱情四射的可愛狗狗直撲而來，辣味則是緩緩前進，拍拍你的肩膀輕聲告訴你：「我來了。」忍不住一口接著一口把麵條和豔紅湯頭吃下肚；大概吃了半碗，才感受到湯頭略顯厚重，把一旁附上的高湯倒一些進碗裡，中和一下。
另外和麵屋一燈比較不一樣的是，豚骨一燈的叉燒不採舒肥烹調，吐司客個人還是偏愛傳統叉燒，建議大家可以親自造訪比較看看，好不好吃、喜不喜歡是很主觀的事，找到適合自己口味的拉麵最重要。
麵屋一燈ITTO
台北市中山區南京東路一段29號
02 2511 6161
豚骨一燈ITTO
台北市信義區忠孝東路五段8號B2
02 2723 7761
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