破解關鍵點：一顆芭樂真能清除18根香腸毒素嗎？
你沒聽錯，這份2015年9月出刊、來自台灣《農業試驗所技術服務季刊》103期的研究報告顯示，一顆帝王／珍珠芭樂可清除16～18根香腸產生的自由基（Free Radicals），預防正常細胞被自由基破壞，這也代表芭樂含有豐富抗氧化物質，大家以後吃培根、熱狗、火腿、臘肉時，不妨一起搭配食用，吃炸雞也別忘來份水果唷！
亞硝酸鹽沒禁用 但吃進肚子恐……
農試所鳳山分所這次實驗拿香腸當主角，關鍵在於香腸是使用「亞硝酸鹽」製作的食物。亞硝酸鹽沒被各國列為致癌物，但吃進肚子後，代謝過程中卻可能產生致癌的化合物，所以農試所特地拿本土與進口水果實驗，看看誰消除亞硝酸鹽的能力最好。
實驗的方式也很有趣，大家回憶小學上自然課的概念就能懂。
首先假設每根香腸的亞硝酸鹽含量是衛福部的最高標準，所以一節62.5克的香腸，最高應含4.375毫克的亞硝酸鹽；再來農試所將各種水果打成汁，分別檢測去除亞硝酸鹽的效果強弱，如果試管呈現桃紅色越強，顯示亞硝酸鹽含量越濃，該水果的清除力越低（註：因此火龍果、桑椹等紅色系水果未列入實驗）。
那你猜，木瓜、芭樂、鳳梨和葡萄柚，誰的清除效果最弱？
大多數新聞報導中，只列出實驗第一名的芭樂，蘭姆酒吐司調查後發現，還有好多種水果也被拿來做實驗，而且水果體積越大、效果不一定更佳，例如鳳梨就輸給芭樂，為大家整理排名如下：
【一顆XX，可消滅多少根香腸之亞硝酸鹽】
1.一顆帝王芭樂、珍珠芭樂／消滅16～18根香腸之亞硝酸鹽
2.一顆紅心芭樂／消滅13～14根香腸之亞硝酸鹽
3.一顆木瓜／消滅7～9根香腸之亞硝酸鹽
4.一顆鳳梨、金鑽鳳梨／消滅4～5根香腸之亞硝酸鹽
5.一顆葡萄柚／消滅4～5根香腸之亞硝酸鹽
6.一顆茂谷柑、海梨柑／消滅1.0～1.5根香腸之亞硝酸鹽
你看看，我們台灣水果是不是好棒棒！好的，由於有些水果更小顆，抗氧化物質相對少許多，底下再用另一種排名方式，讓大家做個參考比較：
【消滅1根香腸之亞硝酸鹽，要吃幾顆XX】
1.吃1～1.5顆：檸檬、柳丁、椪柑、鳳梨釋迦
（翻譯：吃18～27顆才有機會消除18根香腸之亞硝酸鹽）
2.吃3～3.5顆：（新蜜王）蜜棗
（翻譯：吃54～63顆才有機會消除18根香腸之亞硝酸鹽）
3.吃4～6顆：（梨山）雪梨
4.吃9～10顆：金桔
5.吃11～12顆：（黑珍珠）蓮霧
（翻譯：吃198～216顆才有機會消除18根香腸之亞硝酸鹽）
不怕亞硝酸鹽 怕的是這種強毒致癌物啊！
前面提到，亞硝酸鹽沒被各國列為致癌物，但吃進肚子後卻可能產生致癌的化合物，所以才用水果作測試。那種致癌化合物是什麼呢？答案是亞硝胺（R₂N-NO）──一種存在菸酒、檳榔的常見強烈毒性致癌物。
亞硝胺會引起各種癌症，尤其是肝癌、腸胃相關癌症，當大家把含有「胺類」的食品（例如秋刀魚、鱈魚、魷魚乾、干貝、蝦米）跟亞硝酸鹽加工品（香腸、培根、火腿等）一起吃下肚，就容易在腸胃形成亞硝胺，所以很多食物不能跟香腸一起吃！
為了防止肉類加工品長出肉毒桿菌，奪走人命，目前各國均未禁止使用亞硝酸鹽，但已故的長庚醫院毒物科林杰樑醫師也在《生活中的毒》一書中提醒大家注意亞硝酸鹽問題，鼓勵大家多吃含維生素C的蔬菜水果，或富含多酚的柑橘類水果、茶、咖啡。看到這邊，下次吃香腸時，你知道該配什麼吃了吧！:P