破解關鍵點：炒飯要用隔夜飯炒才會香嗎？為什麼呢？
其實，食神都已經把答案講出來了，「水分太多，飯粒太軟影響口感。」這就是關鍵阿，不然為什麼炒飯都說要炒到粒粒分明呢～所以才要用隔夜飯來炒，因為水分被蒸發後，口感才會出來，不過說穿了，只要能減少飯中的水分，是不是用隔夜飯來炒，或許也不是那麼關鍵了。
炒飯要用隔夜飯炒的關鍵－「水分多寡」
曾擔任過多家五星飯店中餐廳行政主廚，目前是國泰航空貴賓廳行政主廚的香港師傅阿東師，想必是回答這題問題的最佳人選了，阿東師解釋，用隔夜飯來炒飯最大的原因就是要讓水分蒸發。
「不只是隔夜飯，米的種類也會有影響。」阿東師說道。阿東師表示，泰國長米是炒飯的最佳選擇，這也難怪，廣東炒飯都是用泰國長米炒，但台灣米就不行嗎？很多快炒店也適用台灣米啊，炒的也是很不錯。
操著一口廣東腔的阿東師說，「台灣米也是可以，不過台灣米是圓米，外面有層膠質包覆。」所以，用台灣米炒飯時，水分得更少才行，不然不好炒開，粒粒分明當然更是癡心妄想了。
不過，要把飯炒好也不是那麼容易的，阿東師就說，炒飯非常種基本功，這也是要經年累月的經驗累積而成，才能端出一盤炒的粒粒分明的炒飯，不然「水分太多，飯粒影響口感」，0分啊～各位。
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