求解？ 炒飯要用隔夜飯炒 才香？這可能得問食神了～

迷思這樣說：今天要聊什麼呢？我們先來看段台詞，「居然能夠把米放在基圍蝦裏面來蒸熟，再用整只極品鮑魚榨汁，加上極品官燕來炒，表面上看起來呢是平凡無奇的炒飯， 其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有“炒王”的稱號。可惜，水分太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都不懂，要用隔夜飯來炒啊，炒王。零分！」所以這段台詞是哪部影片的呢？啊不是，所以炒飯要用隔夜飯炒才會香嗎？

破解關鍵點：炒飯要用隔夜飯炒才會香嗎？為什麼呢？

其實，食神都已經把答案講出來了，「水分太多，飯粒太軟影響口感。」這就是關鍵阿，不然為什麼炒飯都說要炒到粒粒分明呢～所以才要用隔夜飯來炒，因為水分被蒸發後，口感才會出來，不過說穿了，只要能減少飯中的水分，是不是用隔夜飯來炒，或許也不是那麼關鍵了。

炒飯要用隔夜飯炒的關鍵－「水分多寡」

曾擔任過多家五星飯店中餐廳行政主廚，目前是國泰航空貴賓廳行政主廚的香港師傅阿東師，想必是回答這題問題的最佳人選了，阿東師解釋，用隔夜飯來炒飯最大的原因就是要讓水分蒸發。

「不只是隔夜飯，米的種類也會有影響。」阿東師說道。阿東師表示，泰國長米是炒飯的最佳選擇，這也難怪，廣東炒飯都是用泰國長米炒，但台灣米就不行嗎？很多快炒店也適用台灣米啊，炒的也是很不錯。

操著一口廣東腔的阿東師說，「台灣米也是可以，不過台灣米是圓米，外面有層膠質包覆。」所以，用台灣米炒飯時，水分得更少才行，不然不好炒開，粒粒分明當然更是癡心妄想了。

不過，要把飯炒好也不是那麼容易的，阿東師就說，炒飯非常種基本功，這也是要經年累月的經驗累積而成，才能端出一盤炒的粒粒分明的炒飯，不然「水分太多，飯粒影響口感」，0分啊～各位。

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