謠言這樣說：這次故事的主角不是眾所皆知的小明，而是一位名字有柏字的上班族（有人說他叫柏泉，也有人叫他阿柏），柏泉中午下班回家，從冰箱拿出昨晚剩下的大半碗青菜，再加了一些水、一些麵條，煮熟當午餐吃；殊不知柏泉睡午覺的時候，肚子竟然痛個不停，外加上吐下瀉、頭暈、渾身無力，低頭一看還發現雙手指甲青紫，皮膚都變色了。後來妻子將他送進醫院才知道，是因為隔夜菜加熱讓原先的亞硝酸鹽變得更多，吃下肚就引發中毒，甚至還有人說隔夜菜吃多會致癌，真的假的啦？
破解關鍵點：隔夜菜吃多會致癌還會中毒嗎？
這則故事實在是有夠誇大，但神奇的是很多人都相信啊，各位請摸摸良心，從小到大不知吃了多少隔夜菜，應該沒有人因此中毒送醫的吧？謠言故事說的「亞硝酸鹽」，其實不是因為隔夜菜加熱所產生，對人體的傷害也不如故事中說的那麼嚴重，真正應該擔心的是隔夜菜加熱營養素會流失，以及注意食物的保存期限與儲存方式。
硝酸鹽、亞硝酸鹽 who are you?
看到專業的化學名詞總是令人有些緊張，但微醺梅酒要和各位說，硝酸鹽和亞硝酸鹽並沒有這麼可怕，根據微醺梅酒查到的資料，桃園敏盛綜合醫院的陳正育營養師表示它們本來就是自然界的一員，加上農夫種植蔬菜的過程會施肥，蔬菜會從肥料與水分中吸收到硝酸鹽，所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽。
然而，當環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下，新鮮蔬菜沒有好好保存，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，就算蔬菜已經下鍋大火快炒，在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽。所以，各位有沒有發現重點其實不是吃不吃隔夜菜，而是食材有沒有被好好保存了吧!
那亞硝酸鹽有毒性嗎？是的，它是有毒性，但是蔬菜夾帶的亞硝酸鹽含量相當相當的少，不會對人體造稱傷害，而且人體也可以自行代謝將它排出體外。若是真的要亞硝酸鹽對身體造成傷害的話，必須在極短的時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽，才有可能引發中毒，但正常飲食不會發生這樣的狀況，除非你天生反骨就是要耍花招，那微醺梅酒也只能祝福你了。
亞硝酸鹽和癌症的關聯在哪？
我們已經確定亞硝酸鹽不會讓人中毒，那它會致癌嗎？不會，因為會讓人致癌的不是亞硝酸鹽，而是當含有亞硝酸鹽的食物，遇到含有胺類的食物結合形成「亞硝胺」，這才是會讓人致癌的致癌物質。這也是為什麼，爸爸媽媽常常告誡我們吃香腸或是臘肉的時候，不要喝養樂多等乳酸飲料，因為這樣的飲食搭配會產稱亞硝胺，致癌的危機就會增加一咪咪。（想知道更多關於亞硝胺的內容，請看香腸、燒烤盡情吃 一顆芭樂幫你消滅致癌物？）
保存方式、營養素流失才是隔夜菜的重點
只能說大家腦補太多情節，放錯重點，因為隔夜菜本身沒有太大的問題（當然如果已經變成隔七夜菜的話那就另當別論了），關鍵在於怎麼保存。如果新鮮蔬菜買回家沒有馬上煮，那洗好可以細心包好冰在冰箱；如果是已經煮了但沒吃完，用保鮮膜緊密包好，冰進冰箱的肚子裡，就可以降低細菌的生長，並且不要冰太多天，務必儘快吃完。
希望大家儘快吃完還有一個原因，那就是營養素流失的速度跑得比前男／女朋友變心的速度還要快啊！在蔬菜加熱過程中，營養素就被破壞了一些，只要多加熱一次，營養素又少了一點，口感滋味也不好，還是抓好每一次煮菜的量，保有食材原本的美味和營養，才是好好愛自己身體的方法。
