蝦頭能吃嗎

破解關鍵點：蝦頭到底有沒有裝排泄物？到底能不能吃

「蝦頭雖小，五臟俱全」可別小看一個小小的蝦頭，這裡面可是包含了許多的臟器，像是心臟、肝臟、胃等等都是在蝦頭這個部分，那蝦頭可以吃嗎？有裝排泄物嗎？是的，蝦的頭部有裝排泄物，因為他的胃在那啊，還沒消化完的東西當然會先存在那邊，但絕對可以吃，這點是無庸置疑，只是要懂得如何挑掉不乾淨的地方，只吃美味的蝦膏。不然小當家怎麼會用蝦腦做出昇龍餃子呢？？

蝦頭很多人愛吸 但又怕吸到重金屬、排泄物

獸醫詹醫師表示，蝦子的頭部包含許多臟器，像是前面講到的心臟、胃、生殖系統…等等都是，除了美味的蝦膏之外，一些代謝物當然會存在頭部附近，再透過沙線傳送到肛門排出，不過蝦頭的臟器沒有辦法像沙線一樣可以輕易挑乾淨。

然而吃蝦頭時，往往有人一則以喜一則以憂，擔心這口咬下去，除了吃到美味蝦膏，淡淡的屎味甚至重金屬也一起下肚，好糾結…

說到這，詹醫師特別要跟大家說明一個觀念，有許多人擔心吸蝦頭會吸到重金屬、細菌或是微生物，所以寧願選擇不吃，但實際上如果受到重金屬的污染，透過血液的流動，其實整隻蝦都被污染了，並不會只積在頭部，所以如何挑隻健康的蝦子，比起吃不吃蝦頭來得更重要，一個要吃蝦的排泄物，也要吃乾淨的概念。 

美味蝦頭 廚師們都如何處理

曾擔任過多家五星級飯店行政主廚的阿東師傅說，通常在處理蝦子時，蝦頭前方那個尖角，廚師們俗稱「蝦槍」，因為蝦槍下方就是蝦的腦袋、胃，算是比較不乾淨的部位，不適合民眾食用，所以都會特別處理掉，但蝦頭附近也有蝦膏，不管是熬湯或是直接吃都很優。

「以前大陸那邊，要讓蝦子長得快都會打藥，就會積在蝦槍下邊。蝦子還是要挑新鮮的吃，如果不是很新鮮的，蝦頭就別吃了，其實整隻都不要吃最好。」操著一口廣東腔的阿東師傅這麼說著。

所以說，蝦頭還是可以吃的，就像有人愛吃雞屁股一樣，不過要挑新鮮的吃。當然，如果對排泄物的反感大於蝦膏美味的人，其實可以選擇不吃，交給店家煮湯囉～（這樣不是還是吃進去了！）更重要的是，再好吃的東西也不能吃過量，像蝦子這類的甲殼類海鮮吃太多的話，約翰走鹿沒辦法跟你保證不會吃到重金屬，但膽固醇飆高，那就是一定的。