破解關鍵點：保久乳跟鮮乳的差別在哪？為何保久乳能放很久鮮乳卻不行？
保久乳跟鮮乳的營養價值其實都差不多，保久乳也絕對沒有放什麼防腐劑，保久乳和鮮乳保存期限不同的最大原因，關鍵就是在「殺菌」，由於保久乳能達到完全殺菌，加上包裝也採「無菌包裝」，所以保存期限才能比一般的鮮乳長，也才能在室溫下儲存。
保久乳跟鮮乳的差別在哪？為何保久乳能放很久？關鍵在「殺菌」～
保久乳跟鮮乳的保存期限、環境會有那麼大的差別，關鍵就在於「殺菌」。食藥署曾經有說明過，國內的鮮奶殺菌，大多採用「超高溫瞬間殺菌法」（UHT），殺菌的溫度大約在120度～130度，並維持2~5秒，可殺死99%以上的細菌，但對少數的耐熱孢子卻無效，這也是為什麼鮮奶只能冷藏，保存期限也比較短的原因。
鮮奶的殺菌看起來已經很猛了對吧～但保久乳的殺菌就更猛了！雖然同樣都是用「超高溫瞬間殺菌法」（UHT），但保久乳的殺菌溫度更高，滅菌溫度可達130度以上，甚至到150度，所以能完全滅菌，加上又採無菌包裝，所以才能在常溫下長久存放，但無論是鮮乳或是保久乳，兩者的營養價值都差不多的。
蘭姆酒吐司之前也有查證過類似的迷思，在先前的報告「有想過嗎？為什麼瓶裝飲料可以放很久？先說跟防腐劑沒關係喔！」中有提過，政府規定，罐頭食品、調理包、瓶裝飲料等產品的真空包裝只能基本隔絕外界污染，還需要搭配高溫商業滅菌、低溫冷凍或是提高鹽濃度、添加亞硝酸鹽等食品加工程序，才可以確保食物不易變質，避免肉毒桿菌中毒，尤其如果要常溫擺放，滅菌程序的等級要更高。
能常溫擺放的食品、飲料或罐頭，都必須透過「高溫商業滅菌」，將對人體有害的微生物會孢子徹底清除，並抑制腐敗性微生物之活性，以確保在常溫的運送及儲藏下，不會讓微生物有生長或產生毒素的機會。此外，容器也都需要達到完全滅菌的狀態，並且將容器封口確保微生物無法進入，唯有達到這些條件才能拉長保存期限，及常溫庫存，但最重要的是，別再認為能常溫保存的飲料、罐頭都是有加防腐劑，這可是天大的誤會啊～
以上內容為蘭姆酒吐司獨家查證，請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力
未事先取得授權同意，請勿任意引用、節錄或是修改，謝謝您