破解關鍵點：不純砍頭！蜂蜜有結晶就是假蜂蜜？
蜂蜜結晶真的不是假蜂蜜啊～反而是真蜂蜜才會結晶，蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，不會影響蜂蜜的營養價值或是成分，另外，如果是有加入蔗糖的蜂蜜，其結晶的口感與真蜂蜜結晶的口感不同，一般市面上以果糖為主的假蜂蜜也不會有結晶的現象發生。
不純砍頭！蜂蜜有結晶就是假蜂蜜？蜂蜜結晶是正常現象～
關於蜂蜜的迷思，網路上都有非常多的澄清資訊，畢竟蜂蜜可是一項重要產業，如果被假消息給誤導，那可是會影響到很多人的，「蜂蜜有結晶就是假蜂蜜」也是一個常見的迷思，今天就來幫大家破解破解。
農委會的「農業知識入口網」針對蜂蜜結晶有很詳細的說明。蜂蜜是含糖成分高達75%~80%的飽和糖漿，主要糖類為葡萄糖和果糖兩種單醣類，並含有多種酵素、維生素和礦物質，其中葡萄糖在低溫下或含水量低時，很容易被析出而產生結晶體，是自然的現象；基本上，大多數的蜂蜜都會產生結晶的現象，其中又以葡萄糖含量較高的荔枝蜜、油菜蜜或是紅柴蜜，比較容易產生結晶，所以啦～千萬別以為蜂蜜結晶就是假蜂蜜喔。
另外，也有很多人會以為蜂蜜結晶是加入了蔗糖所致，確實，蜂蜜有可能會加入蔗糖而產生結晶，但純蜂蜜的結晶口感細緻，入口即化，加入蔗糖的蜂蜜其結晶口感有砂粒感，且不易溶化，外觀也會呈顯片狀，所以其實蠻好分辨的～至於坊間那些以果糖為主的假蜂蜜呢，則是連結晶都無法，更好分辨啊。
如果蜂蜜已經結晶沈積在底部時那該怎麼辦？農業知識入口網的蜂蜜QA也一併解釋了，答案非常簡單！就是盡快將上層為結晶的蜂蜜吃完，結晶的蜂蜜則可以塗抹在麵包、饅頭上，一樣有好滋味啊，或是也可以將結晶蜂蜜的瓶子浸入50~60度的熱水中，讓結晶蜂蜜溶化就ok囉～
除了農業知識入口網的說明外，包括「蜜蜂故事館」、「宏碁蜜蜂生態農場」和「農傳媒」都有相關的說明或報導，有興趣的朋友都可以參考看看，反正重點是，蜂蜜結晶不是假蜂蜜啦！
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