破解關鍵點：熱狗吃一口下去等於吃十萬隻蟲？罹癌風險暴增？
謠言講的是很聳動啦，但證據呢？如何證明孩童、父母每月吃多根熱狗，會讓小孩或是即將出世的嬰兒，罹患癌症或白血病的機率大增？謠言整篇講的最明確的添加物就是亞硝酸鹽，其他都是含糊帶過，這樣就要讓人相信，稿費是不是也太好賺了一點，雖然熱狗熱量很高，的確不能吃太多，但要說熱狗會致癌這件事，只拿個亞硝酸鹽出來說嘴，證據是遠遠不夠的。
熱狗有加亞硝酸鹽所以很毒？會致癌？亞硝酸鹽真的沒有那麼恐怖！
關於亞硝酸鹽的說明，蘭姆酒吐司也寫過不少報告，但「亞硝酸鹽會致癌」這個說法已經根深蒂固在許多人心中，只要是添加亞硝酸鹽的食品就覺得一定是黑心，雖然亞硝酸鹽是有毒性，但亞硝酸鹽也是政府准許的合法添加物啊，在覺得亞硝酸鹽很恐怖之前，不妨先來看一下蘭姆酒吐司替各位準備的報告吧。
亞硝酸鹽為何是合法添加物呢？最主要有兩個原因，分別是「保色劑」和「抑制肉毒桿菌」，先來說說保色劑這件事，在香腸或熱狗中添加的亞硝酸鹽，在經過降解後會產生「一氧化碳」，一氧化碳會和肌紅蛋白結合形成「亞硝基肌紅蛋白」，使肉品呈現明顯紅色，可以讓賣相更好啊～
亞硝酸鹽的另一個重要功用就是「抑制肉毒桿菌」。根據「高醫醫訊」的說明，食因型肉毒桿菌中毒是最常見的，中毒症狀通常會在進食後的12~36小時出現，包括視覺模糊、吞嚥困難、四肢無力、呼吸困難甚至死亡，所以這時就需要亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌，這也是為什麼熱狗、香腸會添加亞硝酸鹽的原因。
亞硝酸鹽是大自然的一部分！據說連人體都會產生～
在之前的報告中就曾提過，無論是硝酸鹽或是亞硝酸鹽都是大自然的一部分，且農夫在耕種時一定會施肥，蔬菜會從肥料與水分中吸收到硝酸鹽，所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽；此外，即便是新鮮蔬菜只要沒有好好保存，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，即便大火快炒，在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽，但蔬菜的亞硝酸鹽含量相當少，不會對人體造成傷害，人體也可以自行代謝排出體外，除非在極短時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽才會對人體造成傷害。
另外，約翰走鹿在由林世航營養師撰寫的「雞蛋別搭熱狗吃？會致癌？亞硝酸鹽真的那麼恐怖嗎？」文章發現了一個非常有趣的內容，根據2012年的研究，硝酸鹽與亞硝酸鹽的最大來源竟然是口水！口腔每天能分泌30~1000毫克的硝酸鹽和5.2~8.6毫克的亞硝酸鹽到口水中，但人一天從飲食中攝取的硝酸鹽卻只有50~220毫克，亞硝酸鹽更低於0.7毫克！大家整天擔心吃太多亞硝酸鹽會致癌，結果人體產生的更多啊～
亞硝酸鹽真的沒有那麼恐怖，恐怖的是當亞硝酸鹽與含有胺類食物結合成亞硝胺，這就確定是致癌物了，亞硝胺會引起各種癌症，尤其是肝癌、腸胃相關癌症，當大家把含有「胺類」的食品（例如秋刀魚、鱈魚、魷魚乾、干貝、蝦米）跟亞硝酸鹽加工品（香腸、培根、火腿等）一起吃下肚，就容易在腸胃形成亞硝胺，所以很多食物不能跟香腸一起吃！
說了這麼多，其實這些內容在之前的報告中都有說明過，誠摯的建議各位可以看看蘭姆酒吐司的這幾篇報告，精采喔～「香腸、燒烤盡情吃 一顆芭樂幫你消滅致癌物？」、「隔夜菜吃多會致癌還會中毒？但炒飯要隔夜飯來炒才好吃耶怎麼辦？」以及「外面用餐的可怕？認識現代食品的科技？這文章根本謠言大雜燴啊！真相到底是什麼？」
以上內容為蘭姆酒吐司獨家查證，請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力
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