破解關鍵點：為什麼零食標榜非油炸卻吃起來脆脆的？
現在食品科技這麼技術，即便沒有用油炸，也照樣能讓食物吃起來脆脆的喔，所以零食上寫著「非油炸」並不是廣告不實喔～能讓零食吃起來脆脆的關鍵，關鍵在於「膨化作用」，在食物表面上噴灑油之後再進行烘烤，就能創造酥脆口感，不過雖然標榜非油炸，但並不代表就一定少油喔～
為什麼零食標榜非油炸卻吃起來脆脆的？一切都是「膨化作用」的關係
關於零食標榜非油炸卻吃起來脆脆的這個問題，約翰走鹿第一時間請教了基隆十大伴手禮之一「泉利米香」的簡志源老闆，簡老闆表示，零食不油炸卻有酥脆口感的關鍵是「膨化作用」，簡單來說就是在食物上噴灑油脂，再進行烘烤後，就能讓食物有酥脆的口感，不過簡老闆也說，他的解釋算是比較簡單的，建議約翰走鹿可以去找看看更專業的說明。
獲得這條「膨化作用」線索的約翰走鹿，就開始搜尋有沒有更專業的說明，結果運氣非常好，食藥署在2019年2月8號出刊的「藥物食品安全週報」，正好就在解釋「膨化作用」啊～
根據食藥署的說明，所謂的「膨化作用」，是將含有澱粉與水分的食材加熱或加壓，讓水蒸氣撐開食物，改變食物的體積及結構，讓食物呈現蓬鬆、多孔的口感；依據製程的不同，可將膨化食品分成兩種方法，第一種是「直接擠壓膨化」，將原料放入擠壓機內，經過攪拌、快速剪切摩擦或通入蒸氣加熱，再從特定形狀的模孔擠出即是，第二種方法叫做「間接擠壓膨化」，與第一種方法不同的是，間接擠壓膨化是先將原料在擠壓機內，攪拌、蒸煮成形後，再透過烘烤或油炸來膨化，許多特殊造型的零食都是用這個方法來完成的喔。
各位還需要注意的是，雖然標榜著「非油炸」，但並不代表就是「少油」，前面也有提到，要將食品膨化時，必須先在食品上噴灑油脂才行，所以不管是油炸或是膨化，該用的油還是得用，千萬別以為包裝上寫著「非油炸」，就可以放心大吃特吃然後不會胖，這樣就太天真無邪了一點囉～另外，膨化作用並不是只有存在於零食中，包括爆米花、爆米香也都是跟膨化作用有關的喔！
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