破解關鍵點：很毒還是不毒？到底香豆素對人有什麼影響？
網友詢問的謠言，是2010年的「ㄚ好嬸古早味紅茶冰事件」，根據規定，食品使用的香料如含有香豆素，每公斤含量不得超過2mg，結果這家連鎖紅茶店的紅茶，在當年被檢驗出含有190mg，是規定量的95倍，不過香豆素到底是什麼玩意呢？且聽約翰走鹿娓娓道來。
香豆素是很常見的一種香料，廣泛存在於許多植物中，包括肉桂、草莓、香草、決明子、薰衣草，中藥的當歸、白芷、桑白皮，都含有香豆素，香豆素除了會用在食品外，也被用在香水、化妝品，甚至是藥品當中，這樣看來香豆素是個很好用的香料，但在使用上包括美國、歐盟都有限制，咱們台灣也在106年時明文規定，香豆素不得添加於食品中，如因天然食材而含有香豆素，每公斤含量也不得超過2mg，會有如此嚴格的規定，一切還是跟腫瘤、致癌有關啦。
香豆素致癌？僅對動物，人體截至目前無實例！
行政院環保署毒物及化學物質局在「紅茶冰裡的香豆素，是危險的好氣味？」一文中說明的很清楚，香豆素從1822年被首次分離出來後，已經在這世界上打滾將近200年了，不過科學家在1950年代發現香豆素對實驗動物的肝有毒性，甚至有致癌的可能後，美國從1954年開始就禁止食品中添加香豆素，歐盟則在1988年開始規定，除了口香糖、焦糖糖果、酒精飲料外，其餘的食品每公斤不得含有超過2毫克的香豆素。
實驗中，科學家讓實驗動物每天攝取香豆素，攝取的量為體重的十萬分之一，長期下來會發現，大鼠的肝、腎會長出腫瘤，小白鼠的肺及腎也會長出腫瘤，至於對香豆素最敏感的小獵犬則會增加致癌的風險，為何每種動物受影響的部位不同呢？科學家認為應該是代謝的途徑不同所致。
香豆素不致癌可能還治癌！而且能當藥物使用！
那香豆素會影響人類嗎？或致癌嗎？毒物及化學物質局在文章中說的很清楚，「目前沒有香豆素會使人體致癌的案例」，甚至香豆素在醫療上還被用作藥品使用呢～早在1970年代，香豆素就被用來治療靜脈、淋巴水腫，有報告還指出香豆素能抑制腫瘤活性，看來香豆素不但不會「致癌」，反而能「治癌」！不過，使用香豆素的病患中，確實發現肝中毒的現象，所以從1990年代開始，香豆素在醫療上的使用逐漸減少，不過醫學上普遍認為，只要控制劑量，香豆素還是能當作藥物使用，目前香豆素也依然被用來治療靜脈、淋巴水腫，香豆素的衍生物warfarin則被當成抗凝血藥物使用，有研究顯示長期服用低劑量的warfarin可以預防中風的發生。
另外，「跟著鄭大師玩科學」也寫過一篇「食品真相大揭秘（一）－香草精」的文章，文中詳列出許多關於香豆素的研究文獻，結果不乏顯示，香豆素含有抑制癌細胞的生長或防癌的效果，但也的確有報告顯示，囓齒動物會將香豆素代謝成「3,4-環氧香豆素」可能會引發內出血而死亡，但人類則是將香豆素代謝成毒性較低的「7-羥基香豆素」，說明了香豆素在不同物種間其代謝途徑也不同，而且雖然香豆素可能會使囓齒動物得癌症，但截至目前為止，並沒有人類因香豆素而致癌的案例，這個論點也是與環保署毒物及化學物質局的說法相同。
總結以上，目前得出的結論是，香豆素只要不要過量對人體是沒有影響的，甚至還可能有抑制腫瘤、癌症的效果，但香豆素也確實不能過量，因為也有案例發現，過量的香豆素會讓肝中毒，因此只能交由政府好好的做好把關，以及商人的良心了，那家連鎖紅茶店被驗出190mg，高出規定值的95倍，真的是太誇張，是怎樣！手滑不小心加太多嗎？
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