破解關鍵點：過量食用醃製蘿蔔，很容易患上胃癌等疾病？
「過量食用醃製蘿蔔」當然不是好事，但是否因此很容易患上胃癌，微醺梅酒持保留態度，不僅是因為謠言什麼都沒解釋，還必須考量到每個人的體質、生活習慣，以及過量食用的食用量到底是多少、是長期過量還是短期過量等因素，畢竟癌症的出現屬於多因性，通常不是單一因素所造成的；從這些文章、影片也不難發現「食用醃漬物容易致癌」是許多人都有的迷思，但實際上，醃漬物並沒有大家想像中的那麼差、那麼恐怖啦！
你還記得硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺嗎？
仔細看看謠言就會發現，謠言只提到「如果我們食用過量的蘿蔔乾，就很容易患上胃癌等疾病」，卻沒有解釋為什麼食用過量的蘿蔔乾會讓人致癌，以微醺梅酒的觀點來看，沒講清楚前因後果就說會致癌，這說法我可是不買單的，就只是恐嚇而已嘛！但是這樣的破解實在太過簡略，實事求是（咦？）的長輩們是無法接受的，所以我們就直接從「食用醃漬物容易致癌」的迷思，開始破解吧！！！
提到醃漬物致癌，就一定會提到硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺，各位有沒有覺得這三個名詞很熟悉？因為蘭姆酒吐司的破解文有好多篇都曾經介紹它們呀；硝酸鹽和環境中的細菌、微生物作用之後，就會產生亞硝酸鹽，這過程最常發生在以下幾種狀況，像是新鮮蔬菜從肥料與水分中吸收到硝酸鹽，細菌或微生物在合適的時機進行作用，就會變成亞硝酸鹽，或是當我們把蔬菜送進口中咀嚼時，唾液裡的細菌也會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽；另外肉類加工製品本身也會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，防止肉毒桿菌生成。
硝酸鹽、亞硝酸鹽都還不是重點，日常飲食攝取少量的硝酸鹽、亞硝酸鹽不會對人體健康造成傷害，反而是當吃進肚裡的亞硝酸鹽遇到胺類食物（例如養樂多、魷魚）反應生成的「亞硝胺」，才是令許多網友感到恐慌的致癌物，這也是為什麼過去有很多爸媽都會告誡小朋友「吃香腸的時候不要喝養樂多」的原因。不過，並非只有亞硝酸鹽遇到胺類食物才會形成亞硝胺，當亞硝酸鹽進到胃部這樣的酸性環境，也有可能會轉化成亞硝胺。
蘿蔔乾有那麼可怕嗎？沒有啦！
前面已經把硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺之間的關係交代清楚，再回過頭討論謠言提到的蘿蔔乾到底有沒有讓人致癌的一咪咪可能性。
使用新鮮的蘿蔔加上鹽巴醃漬脫水，再以重物施壓繼續出水，最後拿到大太陽底下曝曬數日去除水分，是最常見的蘿蔔乾做法；在製作蘿蔔乾的過程中，蘿蔔裡的硝酸鹽確實有可能被細菌或微生物分解作用成為亞硝酸鹽，這時亞硝酸鹽吃進嘴裡進到胃裡，就有了變成亞硝胺的可能性。
但是各位千萬別因此嚇到，從此不吃蘿蔔乾啊！台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌曾受訪表示，蘿蔔處於高鹽分且日照曝曬的狀況下，反而可能抑制了細菌或微生物的分解作用，也讓這些細菌和微生物難以存活，所以蘿蔔乾本身所含有的亞硝酸鹽並不會比其他食物來得多。除了高鹽分、日曬的情況，以鹽巴醃漬的蔬菜之亞硝酸鹽的含量，初期雖然會隨著時間而增加，但達到高峰後亞硝酸鹽的含量就會逐漸減少，這段過程大約是20天至30天左右，因此這時就是食用醃漬物的好時機。
另外，各位也該考量以下情況，當我們吃蘿蔔乾時，同時間非常有可能還會吃進其他食物，例如米飯、蔬菜等其他配菜，大夥通通在胃囊裡滾來滾去，有可能只針對蘿蔔乾的亞硝酸鹽、全部都會轉化成亞硝胺嗎？以實際狀況來看真的機率很低；再加上，蔬菜、水果含有的維生素C、維生素E等抗氧化物，是可以針對硝酸鹽轉化至亞硝胺的過程造成阻礙，最終能真正生成亞硝胺的機率同樣不高。
因此，只要你不是長期三餐只吃大量的蘿蔔乾、故意不吃其他食物，實在是不可能因為吃蘿蔔乾而患上胃癌，更不可能像謠言所說的「100％得癌症」，而且各位別忘了，平常我們吃下肚的蔬菜，也有硝酸鹽轉化而成的亞硝酸鹽，大家依然吃得很健康、很開心，所以真的不需要為此而特別慌張，或是把香腸、蘿蔔乾以及蔬菜列為拒絕往來戶啊～也千萬別拜託傻傻跑去跟媽媽說，以後不可以吃蘿蔔乾喔！