破解關鍵點：食物過期還能吃嗎？如果是你會吃嗎？
如果過期只有1、2天，然後淺嚐一下風味依然不錯的話，約翰走鹿是會吃，這就出現一個問題，明明都過期了，東西卻還能吃，難道保存期限只是參考用的？食物的保存期限到底是多久呢？
食物過期還能吃嗎？每種產品屬性不同，無法一概而論！
關於食品過期還能不能吃的議題，許多營養師都有發表相關的文章來說明。主要可以歸納出幾個結論，如果是生鮮類產品，像是乳製品、肉品、海鮮、蛋製品等食品，因為水活性高容易滋長微生物，只要過期就強烈建議別吃了，不然真的有可能會烙賽啊！
至於一般餅乾、脆片類等水活性較低的產品，即使過期並不代表就不能食用，所以這類水活性低的產品，有些不會註明保存期限，而是改註明「最佳賞味期限」，意思在賞味期限內吃風味最好，假如超過賞味期限，也僅代表風味可能變差，但還是能吃。
那在保存期限內的食物就一定不會壞掉嗎？這當然無法保證，所以食品上都會註明保存方式，消費者只要按照說明的方式保存，就能確保食品在保存期限之內不會壞掉（如果還壞掉就可以要求賠償了）；再者，食品加工技術越來越進步，就以高溫殺菌的鮮奶來說，正常儲存下放到70天沒有問題，不過業者都會以保守的方式來訂定保存期限，所以保存期限才會只有14天，畢竟保存期限太長的話，相信又會有許多人說，這牛奶一定不是天然的，絕對是什麼化工產品吧。
「食品過期還能吃嗎？」真的是個很值得深入探討的議題，誠如前面提到，隨著食品加工技術的進步，許多食品真的是可以放很久，但普羅大眾依然認為食物只要過期就不能吃得丟掉，反而造成了食物浪費，這也是為什麼有些產品已經把保存期限改成賞味期限的原因。
食力foodnext的「家中食品過期就不能食用嗎？」一文中就有說明，除了嬰兒食品配方外，美國食品藥物管理局（FDA）並沒有強制要求食品業者必須在食品包裝上標示日期，有些州可能有規定某些食品須特別標示，但也有許多地區並沒有特別規定，算是一個很freestyle的概念，講到這邊要先帶大家來認識幾個名詞，「sell-by」、「best if used by」以及「use by」。
「sell-by」的意思是能在架上販售的期限，「best if used by」、「use by」則類似賞味期限的概念，這三個名詞算是美國食品包裝上比較會看到的標示，跟台灣注重的食品安全不一樣，美國更注重「食品品質」，因為美國認為許多食品只要有「妥善保存」，就不會因為超過保存期限而變壞，甚至是肉品或是其他生鮮產品，只要在「冷凍」的情況下保存並維持凍結的狀態，食品在安全上是沒有一定期限的。
美國的標示法會與台灣如此不同最大原因就是「食物浪費」，根據美國估計，美國有近40%的食物在未食用的情形下就被丟棄，歐洲也不遑多讓，大概也有30~50％的浪費，這有很大一部分都可歸因人民對「保存期限」概念的不了解，所以美國、歐洲才會提倡用「最佳賞味期限」來取代保存期限，希望讓民眾了解只要有妥善保存食物，食物並不會那麼容易壞掉的觀念，來降低食物的浪費！這點也是咱們台灣目前需要持續改進的。是說難道「全台灣都是我的化工廠」這句話真的是我們誤解了嗎？其實是食品加工技術的進步才讓食物可以放很久，結果我們自己沒知識，還說人家是化工廠，究竟真相是如何呢？（咦？）
食物有許多個觀念都需要幫大家釐清啊！