破解關鍵點：蝦仁泡磷酸鹽是違法的嗎？該如何挑選呢？
磷酸鹽是合法的食品添加物，政府也有規定添加的量，不過呢～現在的法規還不夠周全，這部分稍後會解釋，至於蝦仁該如何挑選，受訪的大廚表示，蝦仁如果看起大得太誇張，根本已經腫脹的狀態，或是蝦仁上的一些細小斑點都已經看不見，那就有可能是泡過磷酸鹽的蝦仁，建議就不要購買。
磷酸鹽與蝦仁的愛恨情仇～磷酸鹽對人體有什麼影響？
其實磷酸鹽並不是只有添加於蝦仁中，而是廣泛的添加於許多食品中啊～由於磷酸鹽無強烈毒性，又非常多功，像是貢丸、熱狗就會利用磷酸鹽來當作黏著劑，早餐吃的麵包、起司也會加入磷酸鹽來防止脂肪、蛋白質和水分離，所以說別以為不吃蝦仁，就不會把磷酸鹽吃下肚了。
但吃下過量的磷酸鹽會對人體造成什麼影響呢？過多的磷酸鹽除了會增加腎的負擔外，還會影響鈣質的吸收造成骨質疏鬆，所以也越來越多專家懷疑，台灣洗腎人口世界名列前茅，是不是跟吃下過多的磷酸鹽有關。
但磷酸鹽還是得吃，因為不吃磷酸鹽的話，同樣也可能造成骨質疏鬆，其實吃下含有磷酸鹽的食物後，大概會有55%的磷酸鹽會與血液中的鈣離子結合成磷酸鈣，並沈積於骨骼中，如果缺乏磷酸鹽，相對來說也會使得鈣離子無法沈積，然後又會骨質疏鬆了。
所以磷酸鹽吃的量的多寡就變得十分重要，但目前政府規定的磷酸鹽量其實並不周全，因為有許多食物，包含魚類、堅果類或是乳製品的天然磷酸鹽含量，就已經高過政府所規定的含量了，那這樣到底要怎麼算呢？難道禁吃嗎？這議題目前還沒有一個解答，只能考驗政府的智慧了（咦？），究竟要什麼量的磷酸鹽可以降低洗腎的人數，但又能維持每日所需的磷酸鹽，這…這真的需要大智慧啊！
強烈建議，如果想深入瞭解磷酸鹽的愛恨情仇，可以參考食力「認識食物中的磷與磷酸鹽」以及上下游的「高磷食物吃不夠？磷酸鹽類添加物擬鬆綁」，可以幫助大家更了解磷酸鹽喔。
蝦仁該如何挑？大廚分享撇步！
講了這麼多，終於要進入今天的正題了～所以要怎麼挑選蝦仁呢？約翰走鹿請教了擔任國泰航空貴賓廳行政主廚的阿東師，阿東師表示，泡過磷酸鹽的蝦仁會特別大隻，口感也會變好，但吃多了對身體不好，所以是不建議吃太多。
但要如何挑選蝦仁呢？操著廣東腔的阿東師說，他會建議買完整的蝦子回來，自己用手撥殼是最好的，如果一定要挑蝦仁，那就看蝦仁的size有沒有過於巨大，只要腫大的很不正常，那就要注意了；另外，阿東師也分享了另一個撇步，蝦仁上會有非常細小的斑點，如果沒有泡過磷酸鹽的，還可以看見斑點，泡過磷酸鹽的蝦仁，斑點大概都被洗掉了，這種蝦仁就不要挑選了。
所以想吃蝦仁炒飯或是蝦仁烘蛋的捧油～上面阿東師教的撇步要學好，因為如果吃下肚之後才驚覺，剛吃的蝦仁是泡過磷酸鹽的，那就已經來不及囉，但怎麼會知道吃下肚的蝦仁是泡過磷酸鹽的呢？口感特別好的就是了。
蝦子的迷思真的多！還有下面這些喔～