迷思這樣說:蝦仁泡磷酸鹽算是前陣子蠻夯的議題,超多新聞媒體都有報導,只要讓蝦仁泡一下磷酸鹽,不需要多久蝦仁就會快速腫大,賣相瞬間翻倍,但磷酸鹽雖然可以讓蝦仁瞬間腫大,可是吃太多的磷酸鹽也會讓腎造成負擔,所以到底該如何挑選蝦仁呢?

破解關鍵點:蝦仁泡磷酸鹽是違法的嗎?該如何挑選呢?

磷酸鹽是合法的食品添加物,政府也有規定添加的量,不過呢~現在的法規還不夠周全,這部分稍後會解釋,至於蝦仁該如何挑選,受訪的大廚表示,蝦仁如果看起大得太誇張,根本已經腫脹的狀態,或是蝦仁上的一些細小斑點都已經看不見,那就有可能是泡過磷酸鹽的蝦仁,建議就不要購買。

磷酸鹽與蝦仁的愛恨情仇~磷酸鹽對人體有什麼影響?

其實磷酸鹽並不是只有添加於蝦仁中,而是廣泛的添加於許多食品中啊~由於磷酸鹽無強烈毒性,又非常多功,像是貢丸、熱狗就會利用磷酸鹽來當作黏著劑,早餐吃的麵包、起司也會加入磷酸鹽來防止脂肪、蛋白質和水分離,所以說別以為不吃蝦仁,就不會把磷酸鹽吃下肚了。

但吃下過量的磷酸鹽會對人體造成什麼影響呢?過多的磷酸鹽除了會增加腎的負擔外,還會影響鈣質的吸收造成骨質疏鬆,所以也越來越多專家懷疑,台灣洗腎人口世界名列前茅,是不是跟吃下過多的磷酸鹽有關。

但磷酸鹽還是得吃,因為不吃磷酸鹽的話,同樣也可能造成骨質疏鬆,其實吃下含有磷酸鹽的食物後,大概會有55%的磷酸鹽會與血液中的鈣離子結合成磷酸鈣,並沈積於骨骼中,如果缺乏磷酸鹽,相對來說也會使得鈣離子無法沈積,然後又會骨質疏鬆了。

所以磷酸鹽吃的量的多寡就變得十分重要,但目前政府規定的磷酸鹽量其實並不周全,因為有許多食物,包含魚類、堅果類或是乳製品的天然磷酸鹽含量,就已經高過政府所規定的含量了,那這樣到底要怎麼算呢?難道禁吃嗎?這議題目前還沒有一個解答,只能考驗政府的智慧了(咦?),究竟要什麼量的磷酸鹽可以降低洗腎的人數,但又能維持每日所需的磷酸鹽,這…這真的需要大智慧啊!

強烈建議,如果想深入瞭解磷酸鹽的愛恨情仇,可以參考食力「認識食物中的磷與磷酸鹽」以及上下游的「高磷食物吃不夠?磷酸鹽類添加物擬鬆綁」,可以幫助大家更了解磷酸鹽喔。

蝦仁該如何挑?大廚分享撇步!

講了這麼多,終於要進入今天的正題了~所以要怎麼挑選蝦仁呢?約翰走鹿請教了擔任國泰航空貴賓廳行政主廚的阿東師,阿東師表示,泡過磷酸鹽的蝦仁會特別大隻,口感也會變好,但吃多了對身體不好,所以是不建議吃太多。

但要如何挑選蝦仁呢?操著廣東腔的阿東師說,他會建議買完整的蝦子回來,自己用手撥殼是最好的,如果一定要挑蝦仁,那就看蝦仁的size有沒有過於巨大,只要腫大的很不正常,那就要注意了;另外,阿東師也分享了另一個撇步,蝦仁上會有非常細小的斑點,如果沒有泡過磷酸鹽的,還可以看見斑點,泡過磷酸鹽的蝦仁,斑點大概都被洗掉了,這種蝦仁就不要挑選了。

所以想吃蝦仁炒飯或是蝦仁烘蛋的捧油~上面阿東師教的撇步要學好,因為如果吃下肚之後才驚覺,剛吃的蝦仁是泡過磷酸鹽的,那就已經來不及囉,但怎麼會知道吃下肚的蝦仁是泡過磷酸鹽的呢?口感特別好的就是了。

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