想定義一家餐廳是否為「老字號」，就必須參考該間餐廳的歷史以及老饕們之間心照不宣的評價；尤其在台灣這座美食隨處可見的寶島，能夠脫穎而出，堅強挺過時光歲月的考驗，並且博得不同世代的認可，獲封為美食界「老字號」也不為過。
台中金磚牛排館
大巨人鐵板燒旗下品牌之一的金磚牛排館，承襲過去23年的響亮名聲與美味堅持，是道地台中人說起牛排不想到都不行的老字號。
位於惠中路的店址，外表看似簡約，內部裝潢主要以華麗巴洛克風格為主，榮華富麗但不會讓人感到窘迫，得以好整以暇的面對接下來一連串的美食轟炸。
牛排部位大解密
翻開Menu，心中往往有個疑惑：「哪一個部位最好吃呢？」雖然口感對不對為因人而異，但若不了解這其中奧妙，也難以選出最適合自己的主餐；台中金磚極品牛排店長詹永良先生表示，一般西餐牛排館最常用的有三個部位，分別是沙朗（又稱肋眼，Rib eye）、菲力(Tenderloin)與紐約客(Strip loin steak)。
之所以會選擇沙朗、菲力與紐約客，是因為它們位於運動量較少的牛背部，油脂包覆緊密，所以口感較好，尤其是躲在沙朗底下的菲力；位於牛背部後端的紐約客，則因為大腿肌肉運動有所影響，所以口感比較有嚼勁。
至於偶爾會出現在Menu上的丁骨(T-bone)，就是尚未去骨的牛肉，在骨頭上側的牛肉是沙朗，骨頭下側是菲力，若是不介意骨頭的存在，倒是可以一次品嘗到兩種肉質。
美澳牛肉比一比
除了不同部位的口感迥異，飼養國家和飼養方式對於肉質的影響，其實也是不容小覷。詹店長說，常見的美國牛以玉米、穀物為主要食物，養成期大約為30個月，這時的牛隻屬於頭好壯壯的壯年期，較不易罹患狂牛症；但由於養成時間稍短，美國牛的纖維和油脂分佈普遍不夠成熟，風味稍微弱了一點。
而鼎鼎有名的澳洲和牛，延續日本和牛嚴謹的飼養方式，注重飼料配方，打造舒適的飼養環境，且每3至4頭牛就有一位專職保姆員工細心照料、照三餐按摩，經過40至50個月的養成期才可以宰殺，風味較美國牛更為成熟；不過，想一嘗美味口袋還是要深一點，因為價格和肉質一樣非同小可。
精選美澳牛肉等級
美國農業部（USDA）的牛肉評級制度，是牛肉風味（flavor）、柔嫩度（tenderness）和多汁程度（juciness）的一種指標，總共有八種等級，其中即極佳級（U.S. Prime）和特選級（U.S. Choice）是許多牛排館的愛用款，也是金磚牛排指定款。
若是想要購買澳洲和牛的話，也有官方認證的M1到M9等級可以參考，少見的M10至M12等級則是由澳洲公司自己制定，聽說只有少於5%澳洲和牛，有辦法擠進M12聖殿。
金磚牛排美味祕訣
詹店長表示，牛排下鍋熱煎之前，會先用水清潔牛肉的表面，將多餘的水分擦乾，再仔細地用刀子慢慢去除外表的細筋，把牛肉切成適合下鍋的厚度，大約為1.5至2公分左右。
接著開始熱鍋，當鍋底溫度到達約250度C，讓切好的牛肉下鍋，不用額外加油，煎至外表焦香、內裡Q軟，再將牛排移至國外進口的烘烤爐中繼續加熱；烘烤爐的作用在於可以讓牛排受熱均勻，卻又不會讓外表過焦，可以說是金磚牛排熟度恰到好處、滋味香Ｑ的祕訣。
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台中金磚牛排館
台中市西屯區惠中路二段57號
04-22583937