破解關鍵點：再香也不能吃的5種食物，癌細胞就是這麼被餵出來的？
謠言講了這麼多，然後死不提是哪5種食物，這樣節錄很麻煩啊～不浪費大家時間，先來謠言的前情提要。這5種食物分別是，加工肉類（肉乾、肉罐頭）、酒精、醃製食品（鹹魚）、黃麴毒素（發霉糧食、劣質花生醬）以及碳酸飲料，謠言說就是這5種食物餵出了癌細胞，而且又跟亞硝酸鹽有關係，最近亞硝酸鹽真的很紅，不過呢～謠言講的不算全錯，但還是有錯誤的地方就是了。
加工肉類、醃製食品餵出癌細胞？謠言又再扯亞硝酸鹽了！
登上榜單的就有很多人的最愛—加工肉類！它含有大量的亞硝酸鹽和防腐劑，而且你知道它是用什麼肉做的嗎？ 加工肉不僅沒有什麼營養，還會導致結直腸癌、胰腺癌、胃癌患病風險高出常人18%！
醃製食品登上榜單，也是「情理之中」。鹽分超標、儲存不當的鹹魚鹹菜，在存放過程中會產生一種叫做「亞硝基化合物」的致癌物質。國際癌症研究中心呼籲大家少吃這類食物，以減輕肝臟的排毒負擔。
以上是兩則謠言的原文，果然又是跟亞硝酸鹽有關係，雖然已經破解過很多多次，約翰走鹿決定不厭其煩，再跟大家說明一次。
在之前的報告中有提過，亞硝酸鹽算是「必要之惡」，除了當作保色劑使用外，更重要的功用是抑制肉毒桿菌，這也是各國至今仍允許添加限量亞硝酸鹽的原因，只要攝取不過量，亞硝酸鹽對人體的影響不會太大。
我們曾提過，亞硝酸鹽與胺類食物結合成有致癌性的亞硝胺，含有「胺類」的食品（例如秋刀魚、鱈魚、魷魚乾、干貝、蝦米）就不適合與亞硝酸鹽加工品（香腸、培根、火腿等）一起吃，以免在腸胃形成亞硝胺，這就延續到了謠言講的第二個部分—「醃製食品」，以鹹魚來說，魚類本身就含有胺類，醃製食品又會加入亞硝酸鹽，這代表醃製食品真的不能吃嗎？
當然是可以囉～但要謹記不要過量。科學人雜誌「你曾聽說過的飲食傳言」報導中有提到，醃菜類的食物會含有較高的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽需要一定濃度才能達到抑菌效果，但亞硝酸鹽的濃度會隨時間改變，當達到一個高峰後就會開始降低，只要等大概20天到1個月後再食用就不用太擔心，至於鹹魚的部分，食力的「如果害怕硝酸鹽而不吃鹹魚與醃漬蔬菜 你知道口水的硝酸鹽更多嗎？」報導中有提到，一個成年人除非天天吃7.5條的鹹魚，才會超過每日攝取的容許量，一般吃一點是沒有問題的。
一般健康的人能代謝掉亞硝酸鹽或是亞硝胺，蘭姆酒吐司之前的報告提過，要消除亞硝酸鹽可多吃芭樂，或是富含維他命C的水果，總歸一句，適量的亞硝酸鹽對人體是不會有太大影響的。
黃麴毒素毒性是砒霜的68倍？發霉食物、劣質花生不能吃？對！沒錯
發黴的食物、劣質黴花生做的醬料裡麵也會有黃麴黴素。黃麴黴素的毒性有多強呢？它是砒霜的68倍，吃多了會導致肝癌和腎病。發黴食物不要吃，發黴的原料不要用（說給各大生產商）。
黃麴毒素的確會致癌，但同時大家也必須要有「食物保存良好」的觀念，因為黃麴毒素非常堅強，一般水洗洗不掉，即便煮沸也殺不死，必須要在攝氏280度的高溫才能分解黃麴毒素的毒性，黃麴毒素最喜歡生長在溫暖又潮濕的環境，所以食物保存是否良好就變得十分重要，唯有好好保存食物或是挑選合格廠商生產的食品，才是遠離黃麴毒素的重要關鍵，因此謠言講的並不算錯誤。
謠言還提到了酒跟碳酸飲料也會致癌，酒喝太多對身體不好，引發肝硬化甚至肝癌，這個大家應該都很清楚，至於碳酸飲料的部分，謠言提到，「韓國已經出了碳酸飲料限售令，就是因為碳酸飲料當中含有的高果糖玉米糖漿，是癌細胞最喜歡的一種食物。碳酸飲料本身沒有營養，喝多了對牙齒、骨骼都不好，還不如在家喝點果汁和白開水。」韓國有沒有發出碳酸飲料的限售令，約翰走鹿不太清楚，不過關於碳酸飲料致癌這件事，蘭姆酒吐司先前倒是有寫過類似報告喔。
在「謠言說：癌細胞愛吃糖！不吃糖就能餓死癌細胞？那醫生怎麼說？」的這篇報告中，蘭姆酒吐司破解了「癌症愛吃糖」的迷思，癌細胞並不是愛吃糖，而是吃進高 GI值的食物時，會使體內血糖快速飆升，刺激胰臟ß-細胞分泌胰島素進而調解血糖，過多的胰島素會促進類胰島素生長因子（IGF-1）合成，而過度分泌的IGF-1就會刺激癌細胞增生並降低癌細胞死亡，然後腫瘤就會惡化了，其中碳酸飲料正是高GI值食物中的一種，所以不能吃太多是必須的。
總結來說，謠言除了亞硝酸鹽那個部分有點問題外，其餘大部分都是正確的，只能說均衡飲食，吃得健康然後多運動才是活得長久的不二法門，然後約翰走鹿還是要呼籲一下，亞硝酸鹽是有點危險沒錯，但也沒有到那麼危險，適量吃都是沒問題的。
以上內容為蘭姆酒吐司獨家查證，請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力
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